传统粤菜梅菜扣肉的正宗做法

　　梅菜扣肉，是一道经典的粤菜，采用五花肉块搭配梅菜，经过炖煮慢火烹饪，使五花肉入味鲜嫩，梅菜香味浓郁，糖色炖制后呈现红亮色泽，口感滑嫩，肉质鲜美，是一道色香味俱佳的传统粤菜佳肴。

　　传统的梅菜扣肉的做法：

　　所需材料：

　　猪肉五花肉500克

　　梅菜适量

　　冰糖适量

　　酱油适量

　　料酒适量

　　清水适量

　　食盐适量

　　水淀粉适量

　　步骤：

　　1.将五花肉刮去表皮，切成长方形的块状，用开水焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

　　2.锅中加入少量清水，放入冰糖，小火慢慢炖化，变成红色的糖色。

　　3.加入适量的酱油和料酒，搅拌均匀。

　　4.将焯过水的五花肉块放入锅中，用中小火翻炒，使糖色均匀包裹在肉块上。

　　5.加入足够的清水，淹没五花肉块，加入少量食盐，梅菜，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到五花肉变得软烂入味。

　　6.捞出五花肉块，摆放在盘中，将梅菜码放在五花肉块的顶部。

　　将锅中的烧汁过滤出来，放入锅中加热，加入少量水淀粉勾芡，淋在五花肉块和梅菜上即可。

　　成品图：

　　这样做出的梅菜扣肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感滑嫩，梅菜香味浓郁，是一道传统的粤菜佳肴。