啫啫大肠

“啫啫”类的菜是广东的特色之一。其特点一是要用砂锅或瓦(煲)来做，二是放料之前油要烧至高温，这样食材一放下去就能发出“啫”声音，并激发出食材的香气。整个做菜的过程都是声味俱佳，色香诱人的呢。用此法做出的猪大肠比炒出来的更加的香味浓郁，肥甘可口，上桌了还能听到阵阵的“啫啫”声呢。下面一起来看怎么做这道啫啫猪大肠。

食材明细：

猪大肠500g、红萝卜1个、青椒1个、姜1大块、葱1把、料酒2汤匙、花椒20来颗、干辣椒3个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙

啫啫大肠的做法：

1、将买回来的猪大肠用面粉反复搓洗，再用清水冲洗几遍。

2、姜洗净，分成两半，一半切片，一半切丝;葱洗净，切成段;青椒洗净去籽，将其掰成小片;红萝卜去皮，切成片。

3、将大肠放入锅中，加能没过大肠的冷水，倒入2汤匙料酒，下姜片和葱白，大火煮20分钟。

4、煮好的大肠捞出，稍微放凉后切成2-3cm左右的小段。

5、取一砂锅，锅中下油，冷油时丢入花椒，慢火炒香，然后将干辣椒和剩下的葱段、姜丝放入继续煸炒出香味后;开大火，倒入大肠翻炒后;下蚝油、生抽和糖炒匀后;加入能淹没食材一半的开水，盖上锅盖，转中小火将汤汁收干。

6、锅中还剩有汤汁时，将青椒和红萝卜放入，转大火翻炒至熟，味道淡了就略加点盐调味，熄火即可食用。

成品图：

啫啫猪大肠的窍门：

1、大肠一定要清洗赶紧，还有就是买大肠时略带点肥油，吃起来比较香。

2、除红萝卜和青椒外，也可以下其他易煮熟的蔬果，如黄瓜之类的。

一道声色俱佳的猪大肠小菜就做好了，在开锅盖的瞬间可是绝对的香浓四溢，令人口水直流的哦。夹一块在嘴里，立马的唇齿生香并且是越嚼越美味。喜欢的朋友们，赶快来学习这道啫啫猪大肠给自己的家人露一手吧。