经典川菜冬菜扣肉的制作技巧

　　平时我们说才川菜几乎都是带辣的，但今天给大家介绍的这道经典川菜菜冬菜扣肉却不含辣，吃起来还味浓不腻，文中为诶大家介绍了冬菜扣肉的制作技巧，照着以下方法可以令扣肉更加入味。

　　扣肉是我家里人比较喜欢吃的一个菜，老小都喜欢。特别是爸爸最喜欢吃了。

　　冬菜扣肉的做法教程：

　　1、猪肉用清水煮至断生，捞出擦去肉皮上的油和水，然后抹上些酱油。

　　2、冬菜洗净切粒，泡辣椒切成小段，姜、葱切片。

　　3、炒锅烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

　　4、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸1小时即可。

　　5、出锅后翻扣于盘中，谓之“扣肉”，这道美味的冬菜扣肉就完成了，装盘即可享用。

　　成品图：

　　冬菜扣肉的做法小技巧：

　　1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。

　　2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。

　　3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。

　　4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。

　　5、猪肉用水煮到发白发胀之后，最好取出用凉水紧一下，不要煮很长时间。除了涂抹上一些酱油，也可以加一点点蜂蜜，也别有一番滋味。

　　冬菜扣肉的热量是多少?

　　冬菜扣肉的热量(以100克可食部分计)是432大卡(1807千焦)，单位热量较高。每100克冬菜扣肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的19%。

　　冬菜扣肉色泽棕红且香气浓郁，一碗香喷喷的冬菜扣肉，让奔波一天的你真正有一种回家的感受，有了一份对温馨的眷恋。看到它会让人觉得心里踏实许多，可是嘴巴就沉不住气了。吃上一口，肥而不腻、香华无比。