金钱蛋

　　金钱蛋也俗称为辣椒外婆蛋，是湖南菜系中湘菜特色的典型代表之一。作为一道深受湖南人喜欢的家常美食，虽然金钱蛋中做法和用料都很简单，但油煎金黄的煮鸡蛋与红绿鲜辣的辣椒搭配，有着菜色鲜亮诱人，味道香辣美味十分下饭的特点。

　　今天介绍的这道金钱蛋比正宗做法中多了一些配菜，不仅味道丰富许多，而且营养与美味也提升很多。接下来就用图文分步详解的方式介绍家常金钱蛋如何做好吃的方法和技巧。

　　金钱蛋的做法图文教程：

　　一、鸡蛋的前期处理—煮鸡蛋。

　　1、鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟。

　　2、捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿。

　　3、将蛋壳剥掉，再切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄。

　　二、莲藕的处理：

　　1、莲菜一截，削皮洗净，切成薄片，用水汆1、2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，不会被氧化变色，也保持清脆的口感。

　　2、入菜时，捞出控一下水分。

　　三、炒金钱蛋的做法教程：

　　1、准备好其他配料：青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜。

　　2、辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，还有切好的鸡蛋片。

　　3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉。(油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开)

　　4、锅里倒适量油，放入鸡蛋片进行“油炸”或“油煎”。(油多为炸，油少为煎。)

　　5、煎炸至鸡蛋两面金黄，即可盛出来。(在炸的过程中，会很多的泡泡。)

　　6、锅里留底油，先把莲藕片煎一煎，煎至外酥里嫩差不多。

　　7、藕片煎好后，也盛出来。

　　8、锅里再少来一点油，放入蒜片和生姜末炒香。

　　9、倒入辣椒圈，挖1勺自制干豆豉，放入洋葱，接再挖1勺剁椒酱，然后翻炒均匀。(不用再放盐了，咸味足够了。)

　　10、把之前汆过水的藕片倒进去，再勾点鸡粉。

　　11、最后倒入煎好的金钱蛋，将所有菜和蛋炒匀即可。(不要炒太久，太久鸡蛋就容易被炒成蛋糊。)

　　成品图：

　　金钱蛋的做法小技巧：

　　1、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中，热胀冷缩的原理，蛋壳就非常容易剥掉了。

　　2、切鸡蛋的时候，要“拉锯式”切，不然蛋黄会因为挤压而散掉。

　　3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉，油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开。

　　4、莲菜汆水后，也要浸泡在凉水中，防止氧化变黑，也保持脆嫩的口感。

　　5、剁椒酱和干豆豉都已经非常咸了，所以可以不用再加盐。

　　6、正宗的“金钱蛋”是没有这么多配菜的，除了鸡蛋就是辣椒和蒜米、姜末。自己家做就可以随意添加你喜欢的配菜，一样好吃入味。

　　以上就是怎么做出色香味俱全，吃着十分下饭的金钱蛋的做法，作为一道湘菜特色的美食，除了香辣四溢的香味之外，那劲爆的辣爽味道才是让人念念不忘，越吃越爱的美味所在。