神仙谷
新兴县六祖镇西
多云27~17°C
这是老饭骨做的溜肝尖视频剪辑出来的,也算是在家做熘肝尖最正确的做法了,做要溜肝尖必需快火速成才够地道,口感软嫩鲜滑,不腥不老,味美咸香,在家做要注意必需采用新鲜猪肝,在想猪肝熘出的口感鲜嫩必需大火快炒。注意溜肝尖儿的正确做法必需把猪肝要切柳叶片,猪肝抓粉一定要先烧油,抓完就下锅,如果把猪肝水分都给挤出来了,这道菜就算做失败了。
主料:新鲜猪肝,冬笋,木耳,青蒜
调料:葱姜蒜,盐,胡椒粉,少许糖,20克醋,一勺酱油,一勺黄酒,老抽调色,香油,葱姜水,淀粉
1、新鲜猪肝洗干净,然后把猪肝切成柳叶片。(注:下锅前在加点香油,加盐,加生粉搅拌均匀)
2、把冬笋,木耳切好后先焯水,青蒜,切小断备用,葱姜蒜切碎备用。
3、做熘肝尖第一步必需先调汁:
起锅倒油,先烧上。
拿一碗,加少点盐,胡椒粉,少许糖,然后加入20克醋,一勺酱油,一勺黄酒,少加点老抽调色,香油加入葱姜水,加入淀粉,如果颜色浅了在加点老抽。
把切好的葱姜蒜放一半在调料汁中。
注意:溜就是比爆稍微宽松这汁
4、榴肝尖炒出来须得嫩,快火速成,所以油温必需提够,要先烧油。把切好猪肝用香油,加盐,加生粉搅拌均匀。
5、油温烧到八成热,把猪肝倒入油锅中,用筷子退速给它趟一下,然后就出锅,也就3秒钟的时间。
6、锅中少许油,放入剩下葱姜蒜,煸炒出香味
7、把焯水后的木耳,冬笋倒入锅中,注意要用大火炒,必需要大火,倒入猪肝翻炒两下,加入调料汁(注意:别马上翻锅,马上翻锅就不亮了)
8、看到有些发亮,如下图所示:
9、加入青蒜,来一点葱油,加点醋,加香油就可能直接装盘,主意不需要翻炒,否则颜色就不够亮了。
成品图:
这熘肝尖最讲究的就是嫩,油温必须得够,快火速成!把猪肝切成柳叶片,用干粉子和香油抓匀,迅速下油锅里趟一下,3秒左右就出锅。再起锅煸炒葱姜蒜,下猪肝,大火翻炒两下就下料汁;这料汁也有讲究,得够宽,猪肝才够亮!最后出锅前再浇点葱油和醋去腥,这道熘肝尖最正确的做法步骤就完成了!刚刚断生的猪肝是软嫩鲜滑,味美咸香,真够味儿。
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2022-03-14