蛋底虾壳披萨

　　蛋底虾壳披萨是一道变废为宝的家常美食，也是将食材采用中式的烹饪方法做出类似西餐中的披萨饼那样的美味。在这中秋佳节的家宴上一定少不了虾菜，如果是虾仁菜的话，就会多出不少虾脑和虾壳，扔掉太可惜。其实只要巧妙的搭配一番就能变成蛋底虾壳披萨这样色味俱佳的美食了。下面就向大家介绍怎么用虾脑和虾壳做出入口软嫩香滑，鲜美无比的中式披萨饼。

　　不过，在介绍更美味之前，要先跟大家分享一下如何快速剥虾的小窍门：

　　1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5分钟左右取出。(冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后，剥壳便可轻松又快速，而且虾形保持完整。)

　　2、用手将虾头掰开，掰的时候慢一点儿。

　　3、顺带将泥肠一并带出。

　　4、将虾从头部数，第三节位置的虾壳剥一下，让它松掉，另一手捏紧尾部用力一挤一拉，整条虾壳就可以拉出来了。肉、壳分离，就这么简单!

　　蛋底虾壳披萨的做法图文教程：

　　1、鲜虾半斤洗净后，控干水分。

　　2、去掉虾头和虾尾，外面的壳也剥去。

　　3、虾仁做别的菜，今天的重点是虾脑和虾壳。

　　4、剥好的虾头虾壳放碗中，加入红薯淀粉一勺，磕入一个蛋清。

　　5、用筷子搅拌均匀，还可以少来一点点盐和白胡椒粉。

　　6、锅内倒入油，油温烧至7、8成热，然后将上过浆的虾壳、虾脑倒入。

　　7、开大火，油炸，炸至虾壳变的金黄、酥脆，然后倒出一些底油。

　　8、把刚才只用了蛋清的鸡蛋，再加两个鸡蛋一起打入碗中，搅打均匀。

　　9、绕圈法淋在虾壳上，待蛋液凝固后，即可关火。

　　10、装盘后，撒上小葱碎、再捏一小撮黑胡椒粉撒在面儿上 ，趁热吃即可。

　　成品图：

　　蛋底虾壳披萨的做法小技巧：

　　1、这道菜一定要趁热吃，虾壳才又香又脆。

　　2、虾壳和虾脑如果量多的话，应分几次下锅油炸，每次不可太多，否则虾不容易炸匀炸透，炸的时间太长会吸很多油。

　　3、往热油中洒盐，再放入虾壳炸至金黄色，可避免虾壳中的水分导致油花四溅。

　　4、虾越新鲜，越嫩，不要个头太大的，炸出来的口感越酥脆。

　　蛋底虾壳披萨的家常做法就介绍到这里了，虽然是用本来要丢弃的虾脑虾壳做成，但却是有卖相又有口感和香味的美味佳肴。也是孩子们吃了以身体健康和发育非常有益的家常美味。