迷踪老鸭煲

　　今天为大家介绍的这道迷踪老鸭煲不仅鸭肉酥香鲜美、汤汁浓而不腻，它的营养也十分的丰富，尤其适合用来清火温补了。这道老鸭煲的做法也不难，但是要想做出来的鸭肉鲜嫩没有腥味、汤汁浓郁又不油腻，在做的时候需要注意一些小技巧，下面就来为大家详细介绍这道迷踪老鸭煲的做法与技巧。

　　迷踪老鸭煲的做法教程：

　　1、鸭子宰块，用淘米水浸泡5分钟后洗净，控干水份。

　　2、黑木耳用冷水浸发，洗净，控干水份。

　　3、笋干用开水泡开，撕成细条，切成3段，泡笋干的水留着，备用。

　　4、起油锅，加少许食用油，放入姜片煸至姜片微黄，倒入鸭块一起煸炒，炒干鸭肉中的水汽，将鸭块中的油尽可能多地逼出，直至鸭肉明显收缩且肉色发白，

　　5、加入适量(约50毫升)料酒，开盖煮5分钟，再加入适量(水量需没过鸭肉)的开水，继续开盖煮20分钟，取汤匙撇去浮沫和多余的油脂。

　　6、将笋干、黑木耳、火腿片和1小勺糖加入锅中，与鸭块同煮，煮开之后，将泡笋干的水缓缓地倒入，留下底部脏的不要，再次煮开。

　　7、将锅内的食材全部移入炖盅，隔水炖上1小时，50分钟的时候，开盖进行调味，尝一下咸淡，因为笋干有咸度，通常已经无需再加盐，如果觉得不够，就再加少许盐，最后加入少许的糖进行提鲜，即可。

　　成品图：

　　迷踪老鸭煲的美味小窍门：

　　1、用淘米水浸洗鸭子，淘米水的弱酸性可以让鸭肉吃起来更香。

　　2、要尽可能给鸭肉彻底地去腥增香，加入姜块、把鸭块煸透、加料酒、前期开盖烹饪，这些都是可以让鸭肉去腥增香很有效的办法。

　　3、笋干不能早放，因为笋干是咸的，一定要待鸭肉开盖煮上半来个小时后再放，早放相当于提前放盐，会影响鸭肉的口感。

　　4、要让鸭汤喝起来浓而不腻，手工勤撇油是首当其冲的，其次笋干和黑木耳的加入也可以吸去部分的油脂，再有适当地添加一些笋干、火腿或者香菇、红枣等辅料，可以让鸭汤喝起来味道层次更丰富，喜欢喝汤的可以多加些开水，记住是开水哦。

　　以上就是迷踪老鸭煲的做法过程了，大家在做的时候一定要注意上面的4个小技巧，按照上面的方法就可以做出鲜香美味的老鸭煲了，有兴趣的朋友快来试试吧。