卤野兔

　　很多人都喜欢吃野味，因为这种味道更接近大自然的味道，今天介绍的这道卤野兔是一道具有独特风味的美味，吃起来嚼劲十足，非常鲜美，野兔的味道比较大，所以想要做的美味关键在于去腥。

　　去腥过程：先将野兔泡上几个小时， 换四， 五次水，将其中的部分血水泡出。焯水时， 再加入姜， 葱和料酒进一步去腥; 焯过水的野兔上会有许多血沫，要用水冲洗干净。 再重新准备一锅水， 重新放入些新的姜， 葱， 和其它大料一起卤制就行。

　　卤野兔的做法教程：

　　1. 凉水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入适量的料酒，大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫， 然后拿出来， 洗干净备用。

　　2. 在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒，再加入葱段和姜片煸炒出香味。

　　3. 加入适量的水和老抽，准备好卤味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料。

　　4. 放入其中一起煮，再将刚炒过水的野兔放入其中，盖上盖，大火煮开。

　　5.小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时， 凉后切块装盘即可。

　　成品图：

　　卤野兔的美味小窍门：

　　1. 野兔味道比较重， 因此去腥是关键： 可以先将野兔泡上几个小时， 中间不停的换水， 将其中的部分血水泡出。

　　2. 再焯水， 焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用。

　　3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过)，煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜。

　　4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒， 辣椒，香叶， 豆蔻， 白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包。

　　5. 放入野兔， 大火煮开后， 再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长。

　　6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1， 这样盐度就够了， 不需要再加盐。

　　卤野兔的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道具有其独特风味的菜肴，吃起来味道相当的好的了，赶紧试着做一下吧。