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大家都知道有道很受人喜欢的湘菜叫口味虾,今天我们就来介绍一道叫口味田鸡的美食。虽然也有“口味”之称,但与口味虾的烹制方法大有不同,这道口味田鸡有着个人秘制的特色。不但吃着特别的香辣下饭,而且还带着酒香。做好的田鸡肉也是特别的滑嫩富有滋味。接下来就同大家分享怎么做秘制口味田鸡的方法和技巧。
秘制口味田鸡的做法图文教程:
1、田鸡洗净斩块,装入大盆中。
2、加入姜片、胡椒粉和料酒拌匀码味。
3、准备各种辣椒、花椒、葱姜蒜、啤酒适量。
4、起锅坐油,油冒烟时下田鸡爆炒至表面微微发黄,推至一边,下花椒、干辣椒、泡椒,炒出香味后下葱姜蒜翻炒均匀。
5、加入生抽、老抽和少许白糖。
6、加适量啤酒,再加入与啤酒等量的水,整个水量没过田鸡的三分之二处就行了,加入黑木耳,大火烧开后转中小火炖约15分钟。
7、汤汁收少时加入菜椒翻炒至断生,加入香菜和大蒜炒匀即可。
成品图:
秘制口味田鸡的做法小技巧:
1、爆田鸡时油要稍多,温要高。
2、用啤酒代替水炖田鸡肉质更滑嫩。要强调的是啤酒一定得加冰块哦。
3、这道菜中用了不同种类的干辣椒,如果没有的话,可以只用一两种。
如果大家够细心,看过程图会发现这里用了四种辣椒。之所以用这么多品种辣椒只是为了增加香辣的层次感,让人吃起来回味更悠长。其中大量的是二荆条,超香微辣,红菜椒清甜不辣,泡椒二荆条微辣回酸,唯一比较冒汗的是那一颗干的朝天椒。
以上就是家常秘制口味田鸡的做法讲解,这是一道对嗜辣的朋友们来说绝对引爆味蕾的佳肴。最后再提醒大家,做这道菜必须得加冰啤,这是让田鸡肉嫩又多味的窍门之一。
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