排骨年糕（非油炸版）

　　今天介绍的这道排骨年糕是简单快捷的家常做法，跟上海的传统小吃的排骨年糕做法大不相同，味道也是各具特色。家常版的排骨年糕应该算是道应季菜，因为天气炎热，所以改油炸为红烧，既免除了油烟和炙烤之苦，还避免吃多了油炸会上火的麻烦。接下来就同大家一起分享如何做不油腻，简单版排骨年糕的图文做法过程。

　　排骨年糕的做法图文教程：

　　1.排骨洗净，改刀小段。

　　2.排骨和葱段、姜片、料酒、茶包兑冷水煮至6,7成熟。

　　3.捞出排骨和除茶包以外的配料，肉汤留着备用。

　　4.热锅冷油，煸香蒜片，倒入冰糖翻炒。

　　5.先倒入一勺老抽炒匀，再倒入排骨翻炒上色。

　　6.倒入快要没过排骨的肉汤，调入适量生抽提味。

　　7.倒入年糕翻炒均匀，煮开后转小火焖15分钟左右。

　　8.焖至汤汁浓稠发亮即可调火收汁，撒上一些葱花即可出锅。

　　成品图：

　　排骨年糕的做法小技巧：

　　1.放入茶包既可以解腻、去肉腥味，又可使肉质更易松软。

　　2.加甜味儿最好用冰糖，如果用白砂糖口感会变酸。并且炒冰糖要用中小火炒制，炒到能用锅铲轻松压裂即可倒入老抽。

　　3.老抽基本放一勺就够，如果一开始掌握不好量，宁少勿多，可在加了肉汤后再调整。

　　5.做排骨用煮过排骨的肉汤来代替鸡精，一样能增鲜，而且温度刚刚好，入锅时是温热的。

　　6.这样的做法，完全不必担心年糕会软烂或粘锅。

　　7.焖的中途需要翻炒一两次，让入味、上色均匀。

　　8.待汤汁浓稠、发亮的时候就可揭盖了，想要汁更浓些就调大火收下，但要注意勤翻，别糊底了。

　　以上就是不需要油炸的家常排骨年糕的做法，相对于上海的传统小吃版而言，这种排骨年糕的做法虽然使排骨的香味没那么浓郁，但却多了滑嫩和细腻的口感，别有一番风味。而且做法也简单许多，更适合炎热夏天，能及工作忙碌时享用。