酱骨头

　　在过大年的时候，家里除了会有大量的猪肉之外猪骨也是很多的，最好吃的莫过于一些脆骨和骨髓了。现在向大家介绍的酱骨头就是一道有精肉、有脆骨、也有香喷喷的骨髓的美味。酱骨头用的是猪圈圈骨来做的。猪圈圈骨也叫猪弯弯，也就是猪的膝盖。这儿的骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨，还有柔韧的瘦肉。除了骨头好吃之外，这部分的肉瘦中带筋，口感细嫩又香醇。好吃的酱骨头如何做呢?一起来看详细教程。

　　酱骨头的做法教程：

　　1、猪圈圈骨用清水洗净;生姜切片;大葱切段;蒜瓣去皮备用;

　　2、锅内放适量水，放入生姜2片，花椒粒20粒左右大火煮开，然后将猪骨放锅里，淋入料酒1汤匙，煮6分钟左右将浮沫捞出，用温热水冲洗洗净，控水备用。

　　3、焯猪骨的同时，把准备好的香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等)用温热淘洗干净控水备用;将红油豆瓣酱案板上斩细备用。

　　4、炒锅烧热放油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出。

　　5、将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽、老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3cm，放入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮。

　　6、将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划几刀(便于入味)，将弄好的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用。

　　7、圈圈骨酱焖至熟软透味时(约30分钟)，将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮。

　　8、待锅内酱汁收至浓稠时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆好，便可上桌食用了。

　　酱骨头的成品图：

　　酱骨头的做法小技巧：

　　1、猪圈圈骨这部分的肉，瘦中还又带点筋，不论煨煮还是酱烧，口感都特别饱满鲜美。如果骨头够多也可以把肉割下来做饺子馅也特别的美味。

　　2、酱骨头的时候加点豆制品(如五香干子，素鸡等等)进去，吸收了肉汁和酱汁的香干甚至比肉都好吃呢。

　　3、在下豆制品之前，先用油煎一下有两个好处，一是煎制脱水后酱的时候更易入味;二是油煎或油炸后再酱汁的豆制品，可以延长保存的时间。

　　以上就是酱骨头的全部做法过程。做好的酱骨头酱香浓郁，越啃越有味，尤其是脆骨吃着嘎崩脆香美味又有节奏感，小有意趣儿。既美味又非常营养的酱骨头应该是小朋友们的最爱了，好吃又好玩，还能促进骨骼的发育，增强体质呢。学会了的话，马上准备材料去做喽。