酱骨架

　　酱骨架这道菜味甘、性微温，入肾经，具有 滋补肾阴，填补精髓，可以治疗腰膝酸软、阳痿、遗精的功效。下面请看酱骨架的家常做法详细步骤。

　　酱骨架的做法教程：

　　1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水;

　　2、锅内放清水，放入脊骨，大火烧开后捞出骨头;

　　3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时(可用高压锅，上气后加压20分钟);

　　4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。

　　酱骨架的做法小技巧：

　　1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

　　2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

　　3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如除老抽和酱油外，还可加上较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

　　酱骨架成品图：

　　以上酱骨架的做法中的制作酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。所以不要浪费了。