快手面包的做法

简介:快手面包也就是“免揉面包”，全程不揉面，面包坯的水量特别大，一般在70%-75%，用少量的酵母，长时间低温或常温发酵，烘烤出来的面包麦香浓郁，柔韧有劲，松软多孔，外焦内软。今天烤的是全白面的，在挪威一般用白面面包配新鲜的北极虾和蛋黄酱食用。

准备时间：2小时以上

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

中筋面粉:400g

酵母粉:1ml

温水:300g

辅料:

盐:1g

步骤:

1.将400克普通面粉、1克盐和1毫升多一点的酵母放入面盆中。

2.一边倒入温水，一边搅拌，水量约是300毫升，控制在70%-75%之间。

搅拌到无干粉就可以了，就这样稀糊状，一定不要长时间搅。

3.蒙上保鲜膜，盖上盖，让其自然发酵，房间温度约29度左右，发了3小时。

4.将发好的面糊倒在撒有面粉的案上，在面团上再撒些面粉。

5.借助刮刀左右上下对折4次，如叠被似的。

6.将面团放到铺有油纸的面包盒中，再筛些面粉在面团上。

7.放置在温暖处二次发酵，大约1小时。

8.烤箱底层放烤盘，中层放烤网，预热到230度。然后将面包盒放在烤网上，倒入大约一杯开水在烤盘里，迅速关上烤箱，上下火230度，烤30分钟。

9.如果底部上色较浅可以去掉盒子，翻个面上火风烤1-2分钟。

10.放在烤网上待凉切片食用。

小贴士

1.此面包一定不要揉，也不要过多的搅拌。

2.与一般面包相比，面团的含水量大，酵母用量少，发酵时间长。

3.经过长时间发酵，面筋自然生长，这就是为何可以免揉的原理。

4.如用极度聚热的铸铁锅高温烘烤，或陶瓷锅、砂锅效果更加好，请参看免揉面包http://www.haodou.com/recipe/418215。