英式松饼的做法

简介:英式松饼也叫做英式麦分English muffin，以前就在书上看到的，一见到那个可爱的样子就喜欢。没有吃过正宗的是什么滋味，但好像听说M家的麦满分就是这货，那个倒是吃过的。后来，看《学徒面包师》里有介绍，这个是用煎锅或平底锅烙出来的。看德州农民前辈博文中说正宗的英式松饼应该含水量较高，成品比较紧实并有很多洞洞的。但也见到后来有很多书上包括韩国的烘焙书的做法更类似面包、汉堡，比较松软，在模具中发酵，烘焙的时候上面压烤盘制造出这样的扁平形状。但不管哪种，大多数都要以玉米面粉来洒在表面防沾，所以英式松饼表面上会沾有金黄色的玉米面粉颗粒，不知为什么我挺喜欢这个，想试试。我这不正宗的英式松饼其实基本就是面包的做法，也按韩国方子中的样子自制了模具，成品样子还是蛮可爱的。其实做这个是为了尝试那款著名的早餐班尼迪克蛋，后面的食谱我会说到。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：2小时以上

用餐人数：3-4人

食材

主料:

高筋面粉:250g

糖:8g

酵母粉:4g

盐:3g

水:170ml

黄油:6g

辅料:

玉米面粉:适量

步骤:

1.首先自制模具：

用卡纸裁成30cm×3cm的条状（图中1所示）；将纸条包锡纸（图中2所示）；用订书机订成环状（图中3所示）

2.将做好的模具内侧刷黄油后撒上玉米面粉防粘，放在烤盘中备用

3.材料

4.将除黄油和酵母外的材料一起加入搅拌桶中，厨师机揉面到混合后加入酵母粉，揉面6、7分钟

5.之后加入黄油再揉，直至和面到扩展阶段就可以

6.将揉好的面团盖保鲜膜放30℃的环境中发酵

7.我放在烤箱中发酵直至将近2倍大的时候取出

8.排气并分割成为55g左右的面团，分别滚圆

9.沾裹上玉米面粉，稍微按扁一点

10.放入到前面做好的模具中

11.再35℃左右的环境里最后发酵至模子8分满

12.将装有饼坯的烤盘放入提前预热的烤箱中，并在上面再压一个烤盘一起烘烤，190℃烤约15分钟

13.烤好的英式松饼，取出，去掉模具

14.晾凉装袋保存

小贴士

这个模具做好后的直径大约9cm；

自制模具的接缝处若有订书钉裸露，可以用锡纸包裹一下；

包锡纸时应该注意将亚光的一面朝向食物；