白云凤爪的做法

简介:鸡脚都泡上了，才发现没有红色的指天椒，其实绿色的指天椒香气更浓，也很嫩，就算生吃都嫩嫩脆脆的，我用绿色的指天椒代替了传统的红色指天椒，又加了一点剁椒来提升咸辣味与丰富色彩。这小小的改变并没有影响到口感，反而因为花了一些心思，使整个过程更加有趣了。泡好的姜丝和指天椒也很好吃。

准备时间：2小时以上

制作时间：2小时以上

用餐人数：1-2人

食材

主料:

鸡脚:500g

指天椒:适量

剁椒:适量

生姜:50g

干辣椒:3根

花椒粒:适量

蒜头:4瓣

辅料:

冰糖:150g

白醋:150ml

盐:2匙

白酒:适量

冰块:适量

纯净水:适量

步骤:

1.鸡脚清洗干净

2.切开两半

3.用水浸泡2小时，中途多换几次水

4.冰糖和白醋加入300ml的水，2匙盐煮成泡汁水

5.生姜去皮切几片，其余的切成细丝。指天椒洗净擦干水分，在尖上切开一刀，不要切断，蒜切蒜蓉

6.煮开的泡汁放凉后，把姜丝、蒜蓉和指天椒泡在里面，放进冰箱待用

7.鸡脚放进锅子里，加姜片，干辣椒，花椒

8.加入白酒，我用的是二锅头

9.加水超过鸡脚，中火煮开后，大火令水大滚，关火

10.准备一盆纯净水，凉开水也可，不要用生水，水中加入冰块

11.迅速捞起鸡脚，投入冰水中降温

12.鸡脚捞起放入保鲜盒，倒入冰镇过的泡汁

13.加入适量的剁椒，密封保鲜盒，在冰箱了泡一天就可以吃了

14.前面拍照的时候忘记了放蒜蓉，最后才想起来。

小贴士

我用的是冰糖，喜欢甜一点的可以用白糖，泡汁的比例可以根据自己的口味调整，泡得时间越长凤爪越入味。

前面的步骤图里面没有看到蒜蓉，因为前面我忘记了，最后才加进去的。