上海菜饭的做法

简介:上海菜饭，蔬菜一直随着时令季节的变化采用，现在是吃塔菜的最佳时机，打过霜冻过的最好吃，到了春天春暖花开这菜也不好吃了，有老又苦的，里面食材搭配，除了咸肉就是腊肉和香肠了，加点土豆和红萝卜营养更佳。

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

香大米:300g

塔菜:350g

辅料:

橄榄油:适量

腊肉:适量

香肠:适量

土豆:适量

胡萝卜:适量

步骤:

1.腊肉用温水洗净后切厚片

2.香肠用温水洗净后切片

3.塔菜去除根部老叶

4.切断后洗净

5.大米淘洗后静止一小时

6.胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块后洗净

7.用不粘锅，锅内倒入橄榄油

8.温油倒入腊肉和香肠爆香

9.待油温升高时加入料酒去腥

10.加入胡萝卜和土豆煸炒均匀

11.倒入塔菜煸炒均匀

12.至煸炒出水分后尝试一下味道，淡了加点盐，（一般咸度比炒菜时咸3分之一）推向一边

13.倒入大米

14.把米翻下，加入开水，水要根据自己家的米决定

15.盖上大火

16.烧至表面水分干了，打开用筷子擦饭眼后转小火焖至米饭熟。很棒的，下面有锅巴的。

小贴士

菜饭的热量很高，油放少了影响口味，所以采用橄榄油最合适。

腊肉和香肠不要等油温很高了再加进去，会有害健康。

如果没有塔菜，可以用青菜和卷心菜都很棒的。

做菜饭用不粘锅哦。