豆沙枣泥菊花酥的做法

简介:这会做的豆沙馅不太甜，而过圣诞买的蜜枣却甜掉牙，因此就将蜜枣加入豆沙馅中和中和，别说这样一调剂真得好好吃，做好了光口就吃了几大勺。中式酥皮点心做起来有点麻烦，一般都是要经过两次的擀卷过程，最后包馅会觉得较干。事实上你完全可以只擀卷一次，油皮用沸水和面，增加面团的柔韧性，操作变得简单，最终的口感也不会干硬，而是酥松的。菊花酥就是形如菊花盛开，是将包好的生坯压扁，剪出花瓣，造型很漂亮，也很上镜，不过感觉比封口的酥饼要稍微干一些。哈哈，事物总是一分为二的。油皮材料：普通面粉150克、植物油30克、糖20克、沸水90克油酥材料：普通面粉100克、植物油50克辅料：豆沙枣泥馅料150克、黑芝麻和蛋液适量

准备时间：2小时以上

制作时间：1-2小时

用餐人数：5-6人

食材

主料:

中筋面粉:250g

植物油:80g

白砂糖:20g

沸水:90g

辅料:

豆沙枣泥馅:150g

黑芝麻:适量

蛋液:适量

步骤:

1.首先和油皮，将普通面粉150克、糖20克和植物油30克拌均成粗砂粒，然后倒入约沸水90克。

2.和成湿软的面团，用保险膜蒙上，静置30分钟。

3.再将油酥面团和好，普通面粉100克和热油50克拌均备用。

4.取几颗蜜枣，去核放入料理机中打成泥。如太干的话加点水。

5.然后与之前做好的豆沙拌和在一起，即是豆沙枣泥馅。

豆沙菜谱 http://www.haodou.com/recipe/481634

6.取豆沙枣泥馅料150克分成10份。

7.将醒好的油皮和油酥也分成10份。

8.取一份油皮包入一份油酥，静置15分钟，依次做好全部。

9.然后取一份油皮油酥小球按扁，擀长、卷起，静置15分钟，依次做好全部。

注：从中间往两头轻轻地擀。

10.取一小卷按扁，然后三折擀开，包入一份豆沙枣泥馅，依次做好全部。

11.取一份包有馅料的生坯，轻轻地按扁，有剪刀对称地剪8刀，或12刀花瓣。

12.然后按一个方向将小花瓣扭90度，依次做好全部。

然后在生坯的表面刷一层蛋液，中心位置沾点黑芝麻做为花心。

入200度烤箱中层，约烤20分钟，至表面微微上色。

小贴士

1.如果你想做蜜枣（红枣）豆沙馅，可以将红豆与枣同煮，接下来操作过程如做豆沙馅料是一样的，请参考自制豆沙菜谱 http://www.haodou.com/recipe/481634

我是因为买的蜜枣太甜，而这次做的豆沙馅甜味不够，因此就将两者加在一起调成了豆沙枣泥馅。

2.擀油皮油酥生坯时轻轻地从中间往两头擀。

3.油酥部分面粉最好用低粉，没有可以用热油来降低面粉的筋度。