红焖蹄髈的做法

简介:猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。

准备时间：2小时以上

制作时间：1-2小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

猪蹄髈:1个

老汤:600g

辅料:

油:适量

盐:适量

豆瓣酱:适量

冰糖:适量

大料:适量

桂皮:适量

陈皮:适量

葱:适量

姜:适量

步骤:

1.将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2.在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

3.把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5.把煮过的蹄髈再次用清水洗净。

6.炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。

7.放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。

8.当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。

9.翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

10.加入老汤。

11.烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

12.小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。

13.焖制到蹄髈软烂，即可出锅。

小贴士

焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别。