苏式熏鱼的做法

简介:这道菜是一道很有上海特色的传统菜。熏鱼甜咸芳香，有嚼头、韧劲，非常入味，适合冷盘。

准备时间：10-20分钟

制作时间：2小时以上

用餐人数：3-4人

食材

主料:

草鱼:500g

辅料:

油:适量

盐:适量

桂皮:适量

八角:适量

生抽:适量

鸡汤:适量

五香粉:适量

花椒:适量

香叶:适量

老抽:适量

冰糖:适量

姜:适量

葱:适量

料酒:适量

步骤:

1.先熬汤。准备熬汤材料：桂皮5小块，冰糖若干块，高汤或鸡汤（清水也行），葱姜若干、八角2块，花椒少量、香叶2片，生抽，老抽各一半。把以上材料放入锅内煮开，转小火煮半小时左右，桂皮煮出味来，加盐、五香粉、料酒调味。关火晾凉。

2.熬汤的同时腌制鱼块，加姜片、料酒、少许盐腌15分钟左右，去腥味。

3.把腌好的鱼块放入干淀粉中轻粘。

4.下锅小火炸制，炸的时间比平时要长。

5.鱼块炸得像木头一样了，捞出稍沥干。

6.把热鱼块迅速放入晾凉的汤中浸泡10分钟，也可延长浸泡时间。

小贴士

1 汤可适当多熬一些，以没过鱼块为好，要熬出味来，晾凉。

2 用干淀粉炸鱼，不要太厚，不加鸡蛋。

3 炸时不能开大火，否则会糊。

4 要把热鱼浸入凉汤中。