私房烤鱼的做法

简介:全家反馈，比重庆烤鱼、诸葛烤鱼都好吃多了的~~私房烤鱼，仿照重庆烤鱼的做法，用了肉嫩刺少的多宝鱼，口味也不是太辣，适合大多数人，最重要的是鱼新鲜、油也好，更卫生，更安心，你我值得拥有~~

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

多宝鱼:1000g

辅料:

洋葱:200g

青辣椒:70g

芹菜:70g

胡萝卜:70g

葱:15g

姜:15g

蒜:15g

白酒:10ml

盐:5g

干辣椒:5g

糖:5g

八角:3g

花椒:3g

胡椒粉:1g

郫县豆瓣酱:15g

油:30ml

步骤:

1.多宝鱼清洗干净

2.沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除

3.打花刀

4.在鱼身两面打菱形花刀，

5.用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟

6.各种蔬菜洗净

7.芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片

8.取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，

9.将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝

10.放入预热200度烤箱20分钟

11.烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒

12.出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香

13.芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生

14.加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火

15.到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上

16.继续入烤箱烤15分钟拿出

17.干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上，

18.锅里烧热适量油，烧至油冒烟

19.将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成

小贴士

1、我用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线

2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃

3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥

4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜

5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~