栗蓉蛋黄月饼的做法

简介:蛋黄月饼，是我的最爱，栗蓉蛋黄，相比较椰蓉或者莲蓉，更合我的胃口！

准备时间：2小时以上

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

栗子:500g

辅料:

白糖:适量

色拉油:适量

中筋面粉:200g

奶粉:10g

转化糖浆:150g

枧水:2g

花生油:50g

步骤:

1.栗子煮熟。

2.扒皮。

3.加入清水，搅打至细腻的栗蓉。

4.倒入锅内，放入色拉油、白糖。不断搅拌，熬煮。

5.熬干，用擀面杖不断翻炒。

6.至干爽关火，栗蓉馅就做好了。

7.咸蛋黄加入色拉油浸泡，可以去腥。

8.转化糖浆倒入。

加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。

9.筛入面粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

10.用栗蓉将蛋黄包起来，成为月饼馅。

11.将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。

12.饼皮包裹馅料。

13.完成。

14.上面抹粉，用月饼模按压。

15.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

16.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

17.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

小贴士

1、栗子煮一开，扒皮，别等熟透了再扒。

2、料理机打碎，栗蓉更细腻。

3、栗蓉搅拌到最后，很难，用擀面杖搅拌更给力。

4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。