莲蓉月饼的做法

简介:其实今年我制作的月饼有点失败，真的，我拍照挑的全是好的，坏的还留在自家的冰箱里呢，没好意思拿出来，失败的原因主要是莲蓉馅太湿了，其实我炒的莲蓉馅不湿，今年炒的特别的好，比去年的多好，但是后来为啥又湿了呢？事情是这样的，我炒好莲蓉馅的第二天晚上，本来准备包的，把莲蓉都搓成了球，结果我妈接到我大伯电话，让她去医院陪我奶奶，LG又不在，那我一个带着孩子就没法继续做了，我就把搓好的莲蓉球放进了速冻里，因为下午正好家里又煮了黄桃糖水，很多很多，全在冰箱里放着，根据没地方再放莲蓉球了，这下可完了，等到了第三天晚上我准备取出来包蛋黄时，硬的可以打S一条狗，这蛋黄可没法包进去，然后我又把莲蓉球丢进锅里，加了点水化开再炒干，这下水份太多了，炒了好久没炒不到前几天的状态了。所以说自己制作馅的话一定要注意这个问题，馅太湿了就难包了，容易开裂，而且馅软，我的饼皮只有整厚点，太厚了就不容易定形，烤出来的月饼就不漂亮了。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：2小时以上

用餐人数：3-4人

食材

主料:

咸蛋黄:50个

莲蓉:1000g

面粉:500

转化糖浆:225g

枧水:3ml

花生油:75ml

辅料:

油:适量

盐:适量

奶粉:适量

步骤:

1.枧水、糖浆、油放进无水的盆子里

2.然后拌均匀

3.倒入面粉和奶粉

4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5.莲蓉馅中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

6.把所有的莲蓉全部包上蛋黄

7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁

8.把莲蓉馅放在面团中间。

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

9.继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

10.包好以后，成为一个圆球。

在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

11.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

12.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙

13.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

小贴士

莲蓉馅虽然自己制作的好吃，但是烤的时候容易开裂，所以炒的时候要炒的干一点