家传秘制香辣盘鳝的做法

简介:想做这道菜很久了，可是一直买不到合适的黄鳝，做盘鳝须选小只的黄鳝，这样才会炸的酥脆，而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味，因为小时侯在军区长大的，部队里都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟谁学了这道菜，我们家人都很喜欢吃。回到湖南后，每逢家里来了客人都特别点个盘鳝。

准备时间：10-20分钟

制作时间：10分钟内

用餐人数：1-2人

食材

主料:

黄鳝:350g

辅料:

姜蓉:适量

蒜蓉:适量

盐:适量

味精:适量

辣椒粉:适量

步骤:

1.中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。

2.将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。

3.黄鳝都被盐腌死了。

4.将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。

5.准备姜蓉

6.蒜蓉

7.锅内热油，比平时炒菜多一点

8.将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。

9.炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。

10.黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉 起锅。

小贴士

辣椒一定要放的够多才有味。