响油鳝丝的做法

简介:在《熟悉的味道》中，刘翔为感谢恩师，做了道响油鳝丝，看着很是诱人。我忍不住今天也想做上一道。这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。但节目的特约赞助商——黑人专研护龈牙膏说的好，好人情长在，好龈享真味，没有好的牙龈，再熟悉的味道也难品出当年的滋味，所以说，想要吃好喝好身体好。保护牙龈确实很重要！

准备时间：10分钟内

制作时间：10分钟内

用餐人数：3-4人

食材

主料:

鳝丝:500g

辅料:

油:45g

料酒:30g

蒜末:40g

姜末:10g

小葱:10g

香油:10g

白胡椒粉:适量

生抽:20g

老抽:10g

水淀粉:30g

白糖:3g

步骤:

1.鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）

2.把鳝丝切成段

3.准备全部调料

4.锅内倒入15克油

5.油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味

6.把鳝丝加入煸炒均匀

7.加入料酒翻炒均匀

8.加入生抽和老抽煸炒均匀

9.加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀

10.用水淀粉勾薄芡

11.最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅

12.盛入碗中，中间中趴一个洞，加入大量的蒜末

13.勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟

14.淋在蒜末上

15.再把葱花和白胡椒粉加入

16.拌匀即可享用

小贴士

1.这道菜可以用猪油烹饪

2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳

3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整

4.每天至少用黑人专研护龈牙膏刷牙两次，能保护牙龈，早晚或餐后都应刷牙，有效维护牙龈健康。