猴头菇苏式月饼的做法

简介:鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。

准备时间：1-2小时

制作时间：1-2小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

面粉:120克

猪油:35克

糖:10克

开水:50克

油酥面粉:70克

油酥猪油:35克

猪腿肉:100克

猴头菇:2个

葱:2根

蛋黄:1个

黑芝麻:适量

辅料:

油:适量

酱油:适量

醋:适量

步骤:

1.油皮部分：称好面粉，糖，猪油。

2.加入开水，揉成一个光滑的面团。

3.油酥部分：面粉加入猪油揉成团，手要轻，和成团就好。

4.揉好的油酥油皮用保鲜膜包好，放进冷箱冷藏半小时。【因为今天广州天气33度，一边揉一边出油。如果地方没有那么热，这步骤可以省略。】

5.葱切末，猴头菇挤干水分剁碎，猪腿肉剁成肉糜。

6.加入油，酱油，醋顺一个方向搅拌上劲。

7.冷藏好的油酥油皮分成相应等分的小剂子。

8.取一个油皮的剂子擀开，放入油酥。

9.像捏包子一样捏合。这样月饼基础饼皮算是完成了。

10.取月饼皮的小剂子擀成牛舌状。

11.卷起来。

12.卷起来用虎口压住饼皮的两边，然后对折。

13.盖上保鲜膜醒15分钟。

14.醒好后取一个饼皮擀开，加入内陷。

15.捏包子一样捏合，翻过来搓圆。

16.搓圆的样子，稍微用手压一下。

17.做好的月饼刷上蛋黄，表面撒上黑芝麻。放入预热200度的烤箱上下火烤制30分钟。

18.成品。

19.成品。

20.附上一张昨天泡好猴头菇成品图，猴头菇用凉水泡开半小时后像海绵一样揉搓洗去黄水，一定要洗到没有黄水为止，那样才不会发苦，像最后成品图里的水是泡了一夜的，还是那么清澈。洗干净后剪去底部的蒂，撕成一朵朵，加水放入冰箱泡一夜。冬天的话建议用温水泡，过程多换几次水。

小贴士

擀皮的时候一定要轻，还要慢一点。不能太用力。太用力会容易破酥。烤制时间按各人烤箱适时做出调整。内陷的水分一定要挤干。不然烤的时候会出水。