豆腐炖安康鱼的做法

简介:今年的年夜菜健康又营养，全是炖菜。哈哈~ 安康鱼因其独特的长相也有人把它叫做“魔鬼鱼、蛤蟆鱼、老头鱼、琵琶鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等”是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。肉质富含胶质。安康鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。 在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。 安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。 深海鱼腥味很重，表面有粘液，所以我做成了辣味的，这样减少了鱼腥味。

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

安康鱼:1000g

北豆腐:1块

辅料:

油:适量

盐:适量

鸡粉:1/4勺

葱段:少许

姜片:4片

大蒜:5个

青椒:1个

红椒:1个

泡野山椒:10g

新鲜青花椒:20g

干花椒:少许

白胡椒粉:适量

料酒:适量

郫县豆瓣酱:1大勺

步骤:

1.豆腐切块。泡野山椒切小段。

2.安康鱼洗净（我买的时候已经是杀净的），剁成小块。

3.锅里放清水，将剁块的安康鱼、料酒、葱姜，大火煮2-3分钟。（凉水入锅，煮出血水）

4.锅里放入油，放入干花椒，小火煸炒至焦黄，捞出，放入香辣酱（或者郫县豆瓣酱）煸炒出红油

5.放入葱姜蒜和青、红线椒（也可以直接用干辣椒），炒出香味。

6.倒入清水，加入盐、鸡粉、料酒、白胡椒粉调味。（水以可以漫过鱼块为宜）

7.倒入鱼块

8.整齐的码上豆腐块，大火烧开转中大火炖30分钟

9.翻匀后倒入青花椒、泡野山椒，再大火炖10分钟收汁。

小贴士

1、鱼块凉水入锅焯水，可以减轻鱼腥味。​