油泼裤带面的做法

简介:扯面宽得像裤带”。扯面也叫biangbiang面，一点上了天，黄河两道弯，八字大张口；你也糹（扭），我也糹（扭），中间夹个言篓篓；你也长，我也长，中间夹个马大王；月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖；坐上车车逛咸阳。biangbiang面是陕西有名的一种面食,咨询了很多陕西的食友，最终敲定做成这个版本,这是传说中最复杂的字的写法口诀之一,不过做起来倒不是那么的复杂，咱不管写，只管吃，陕西人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，浇头一般还会比这丰富些：有番茄鸡蛋，有牛肉不过对我来说这样子就足够了，再加东西反而有画蛇添足的意味，所以说用什么浇头这个问题就请根据个人喜好自行调整吧！

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

扯面:100g

鸡脯肉:100g

辅料:

油:适量

盐:适量

生抽:适量

醋:适量

辣椒粉:适量

芝麻:适量

花生米:适量

大蒜:适量

香葱:适量

步骤:

1.准备一块鸡脯肉。

2.冷水下锅， 将鸡脯肉加入两片姜一起下入， 煮熟捞出备用。

3.煮熟冷却后的鸡肉用手撕成丝。

4.准备好裤带面（具体做法参见我的菜谱）。

5.锅里放少许油，下入花生米炒香。

6.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。

7.锅中烧水，水开后放入面条和青菜搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

8.煮面的同时，另起一口锅烧油，放入大葱做成葱油，油烧热后稍凉一下再泼面。

9.面煮熟后盛入垫好菜的碗中，在碗中加一勺醋，2勺生抽，盐适量，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，鸡丝，花生碎，自后浇上一勺热油。

10.一碗好吃的油泼扯面就做好了。

小贴士

1、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。

2、油要热，但油温不能过高。油温过高，泼出的辣椒油颜色发黑，影响美观口感也差些。

3.扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。