解密舌尖2之小鸡炖蘑的做法

简介:现在流行一句通关密语：“天王盖地虎，小鸡炖蘑菇”。可见这《小鸡炖蘑菇》家喻户晓的程度了。所以在《舌尖2》第五集的《相逢》中，就有这道经典东北菜的倩影。在我们东北，过年或者聚会的大菜除了鱼就是小鸡炖蘑菇了。小时候每逢过年，我会蹲在厨房看着妈妈摘鸡毛，大铁锅坐在烧着旺火的炉子上，水烧开了，妈妈就把处理好的鸡肉下锅焯水、、、、、、时光荏苒，现在我成了掌厨的人，炉灶换成了电磁炉，最新上市的苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅替代了传统的大铁锅。现在发达的科技使烹饪不再是辛苦的事情，用了苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅之后，我不再像妈妈那个年代的女人一样，在烟熏火燎中做饭，轻轻松松、美美的，也可以做煮妇。现在生活条件好了，自然“小鸡炖蘑菇”也不再是每逢过节的奢侈，身为地道的东北人的我，来为大家解密正宗东北《小鸡炖蘑菇》的做法，虽然借用了现代化的厨具，但还是那个熟悉的味道！

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

鸡肉:450g

榛蘑:200g

辅料:

大葱:半根

姜:5片

花椒:适量

大料:4颗

酱油:2匙

料酒:2匙

陈醋:1匙

绵白糖:3小勺

精盐:3小勺

味精:2小勺

步骤:

1.鸡肉洗净切块。

2.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入适量水，它聚能好，起热快，水很快就沸腾了，然后放入鸡块。

3.撇去浮沫，捞出控水。

4.葱切葱花，姜切片。

5.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油，开火，此时锅中红心为非实心常态。

6.当锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度，炒菜无油烟噢，这时放入葱、姜、花椒、大料。

7.煸出香味后，放入鸡肉煸出部分鸡油。

8.放入酱油。

9.放入适量水。

10.放入料酒，

11.放入陈醋。

12.放入精盐和白糖。

13.关火，将食材倒入电压力锅中。

14.铺上榛蘑，上下翻一下，盖上盖，按鸡肉键，压好后，放入味精调味即可。

小贴士

1 我用的榛蘑的量是焯水后称量的，不是干榛蘑的量。

2 鸡肉可用小只的整鸡，也可以用一部分。

3 鸡肉一定要焯去杂质再烹饪。

4 榛蘑在放入高压锅前也要事先用沸水焯至至少5成熟。

5 味精加热到120度会产生有害物质，所以要出锅前放入。