南瓜奶酪鹰嘴豆的做法

简介:这道菜选用了鹰嘴豆芽，把鹰嘴豆泡隔夜后，控掉水分，不要太干，装在保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就发出了豆芽。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。 豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

准备时间：2小时以上

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

鹰嘴豆:150g

南瓜:100g

红椒:50g

西芹:80g

辅料:

香草橄榄油:适量

盐:适量

蒙特里杰克奶酪:适量

帕玛臣奶酪:适量

步骤:

1.鹰嘴豆洗净后，泡过夜后，倒掉水，装入保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就会发芽。

2.将鹰嘴豆放入锅中煮到软。

3.西芹切小块。

4.南瓜切小块

5.红椒切小块

6.香草橄榄油：做法：将蒜，迷迭香，百里香，牛至，辣椒放入橄榄油中浸泡。

7.蒙特里杰克奶酪切碎待用。

8.锅中放入水，加少量盐，煮开。

9.放入西芹焯水。

10.西芹变色后，取出过冷水。

11.南瓜放入锅中煮到变软。取出。

12.锅烧热后，放入香草橄榄油。

13.放入红椒，炒到红椒变色。

14.加入鹰嘴豆，西芹，南瓜，翻炒，加盐调味。

15.将蒙特里杰克奶酪放入锅中。

16.奶酪融化，翻均匀即可出锅。

17.出锅后，撒上帕玛臣奶酪碎。

小贴士

1.鹰嘴豆也可以选用不发芽的直接做。

2.焯水时，加些盐，可以使蔬菜的颜色保持鲜艳。

3.南瓜不要煮到太烂，变软即可。

4.最后的步骤：加奶酪后，也可以选择放入烤箱焗。我喜欢放入锅中融化翻炒匀的原因：一是省时间节能，1分钟即可，如果放入烤箱要十几分钟。二是减少热量的摄入：如果放烤箱的话，食材的表面要铺满奶酪烤才好，否则食材在烤制的过程中，水分蒸发，口感变硬，这样摄入的奶酪就比放在锅中的要多很多。