水晶虾饺的做法

简介:虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

基围虾:150g

胡萝卜:1根

香菇:50g

猪肉馅:100g

澄粉:250g

玉米淀粉:50g

辅料:

姜:适量

葱:适量

生抽:适量

盐:适量

胡椒粉:适量

橄榄油:适量

料酒:适量

步骤:

1.选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。

2.淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。

3.基围虾去皮和虾肠。

4.把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。

5.加入胡椒粉。

6.加入料酒。

7.加入盐。

8.加入剁碎的姜末和葱末，然后搅拌均匀。

9.这是拌好的馅子。

10.这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。

11.把澄粉和玉米淀粉和匀待用。

12.然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。

13.待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。

14.然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点）

15.包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。

16.锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。

17.瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊！

小贴士

（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。

（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。