野山笋烧柴鸡的做法

简介:上月，小姑妹随团去了内蒙古大草原旅游，经过长白山时，买了一包当地特色“野山笋”回来，由于不知道怎么做，她拿回了婆家。那天，小姑妹一家三口要来婆家吃饭，婆婆从冰箱里化了一只老家人散养的柴鸡，我从柜子里找出这包山笋，用它俩搭配烧一道地道的山珍美味大菜，以借花献佛的方式来招待公婆家最小的女儿。

准备时间：1-2小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：6人以上

食材

主料:

柴鸡:1只

野山笋:200g

辅料:

油:适量

盐:1勺

葱姜:适量

南油:1大勺

蚝油:1勺

红烧汁:2勺

八角:1个

香叶:三片

花椒:适量

干红辣椒:2个

白糖:2大勺

鸡精:少许

步骤:

1.野山笋洗净表面尘土，在温水泡2小时以上，泡软后，切小段，备用。

2.柴鸡去内脏，洗净，剁块，入热水中焯烫血水，捞出，控干，备用。

3.葱切段，姜切片，干红辣椒切段，花椒、八角、香叶等香料准备好。

4.热锅上油，放入花椒和干红辣椒，炒出香味，然后，捞出花椒弃用，干红辣椒备用。

5.将焯水的柴鸡块放入，大火炒匀。

6.放入葱段姜片，再次炒匀。

7.加一大勺南酒，去腥。

8.加2勺量的红烧汁，上色调味。

9.加1勺量的蚝油，增鲜调味。

10.将泡软的山笋段倒入，大火炒匀。

11.加适量热水没过鸡块。

12.加1勺量的盐，调味。

13.加2大勺量的白糖，调味。

14.加入八角、香叶和炒过的干红辣椒，大火烧开。

15.连肉带汁一并倒入高压锅内，盖锅，上汽，压阀，高压6分钟，关火，冷却。

16.另起铁锅，将鸡肉和笋段从高压锅中倒入，大火收汁。

17.加少许鸡精，即可出锅。

小贴士

1、南酒可用料酒替代。

2、柴鸡不容易烂，所以，用高压锅来烧制，如果有时间的话，建议用砂锅慢火煨烧1小时，味道会更好。

3、山笋一定要先温水泡软再烧制，建议烧制前先焯水去味。