凤梨酥的做法

简介:家里有半个凤梨有点大，我一个人也吃不了！觉得做凤梨酥，看了别人的方子凤梨馅都是用冬瓜和凤梨混合的，我觉得来做一次真正的纯凤梨酥尝尝！

准备时间：2小时以上

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

凤梨:530g

冰糖:90g

麦芽糖:75g

柠檬:半个

辅料:

黄油:75g

低筋面粉:90g

奶粉:35g

糖粉:20g

鸡蛋:25g

盐:1克

步骤:

1.半个凤梨最好先用盐腌制一会,把凤梨切成小块

2.放入料理机里打成果蓉

3.用纱布过滤一下挤掉点水份，这样炒的时间可以短点

4.倒入锅里

5.加入冰糖碎，我是把大块冰糖用粉碎机打碎了

6.用中小火煮到汁水收干,加入麦芽糖继续搅拌

7.加半个柠檬汁一起搅拌

8.直到颜色变深，变得很稠

9.冷却后搓成丸子备用

10.开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发

11.倒入蛋液继续打发至完全融合

12.打发呈羽毛状,低粉与奶粉混合筛入黄油糊里

13.用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团

14.根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形

15.用手压扁面团，放上做好的凤梨馅

16.将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料

17.把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具，用手压平，我的模具太少了试用了月饼模，最后发现烤过会变形

18.将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加

小贴士

凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概180左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右