葡萄汁芝麻小餐包的做法

简介:【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】把白水换成美乐葡萄汁，期望它能给面包带来些许漂亮的颜色。只是，它最终能呈现出什么颜色，实在难以预料。天气较凉，发酵迟缓。做面包变成一件需要痛下决心且考验耐性的事情。用这小餐包试验酵母在低温环境下成长锁需要的时间。不做任何保温处理，放在室内，任由它自由成长。多少次，按捺住急切的心情，不去干扰它，就让它主要慵懒闲散地成长。一等就是10多个小时。整形后，再次发酵，看着它依然不愠不火，一副无动于衷的样子。这一次，可没有时间由着它慢慢来了。不时给它加加温，总算在不算太迟的时间里长了起来。火候略大了些，颜色深重，虽然满足自己的癖好，终究还是有点拿不出手。

准备时间：2小时以上

制作时间：1-2小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

高筋面粉:140g

葡萄汁:75g

细砂糖:20g

黄油:15g

奶粉:1小勺

蛋液:10g

辅料:

干酵母:1小勺

盐:1/4小勺

白芝麻:适量

步骤:

1.用料

2.将除黄油外的材料倒入大盆

3.搅拌至略光滑，加入黄油

4.继续搅拌至拉出薄膜

5.放入大碗，进行第一次发酵

6.面团长大

7.排气，分割成6等分

8.滚圆，

9.放入烤盘，进行最后发酵

10.面团长大至2倍

11.表面刷蛋液，

12.撒上芝麻

13.放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右

14.表面上色后出炉

15.晾凉

小贴士

发酵时间根据温度高低酌情调整

面包大小可随自己喜好分割

烘烤时间根据烤箱实际情况和面包大小酌情调整