广式豉汁蒸凤爪的做法

简介:【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce自从出国之后，就特别留恋中国的食物。前阵子和一个朋友聊天，问起我在国内是否也是经常做菜，所以出国后才会做这么多好吃的。其实，在国内的时候，我只是会一点点做菜，但是并不是经常下厨的人。一来生活在父母的溺爱当中，从来都是饭来张口。二来生活在食在广州的我，到处都是好吃的，生活别提有多滋润了。想吃什么，只要能想到的，都应该几乎可以找到吃到。O(∩_∩)O~可是，现在的我，几乎想到要吃什么的，我都会努力地用自己的双手去做到煮到。虽然有时候限于原材料的局限性，但是我还是很努力地去寻觅，去做好每一道思念里的味道，煮好每一道想吃的菜肴。这可能就是以前和过去的区别。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

凤爪:300g

辅料:

开水:500ml

油:适量

冷水:500ml

生抽:适量

老抽:适量

八角:适量

胡椒粉:适量

五香粉:适量

豆豉:适量

酒:适量

糖:适量

麻油:适量

红椒:适量

蒜泥:适量

生粉水:少量

步骤:

1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）

3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果

5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味

6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟

小贴士

也还容易，呵呵