鱼香肉丝的做法

简介:说起“鱼香肉丝”， 恐怕没有几个人不爱的， 它是餐馆点击率最高的一道菜， 虽然只是由简单的几样组合：肉丝、笋丝和黑木耳，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，非常下饭，兼具物美价廉特点， 因此是非常受大家欢迎的做法。鱼香味是川菜中独特的做法，是由泡辣椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成，此调料与鱼并不沾边，却能做出鱼香味，很是神奇。

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

里脊肉:50g

黑木耳:50g

笋:100g

辅料:

油盐:适量

红泡椒:适量

姜葱蒜:适量

小葱:适量

酱油:适量

醋:适量

糖:适量

料酒:适量

步骤:

1.准备好原材料；

2.肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀腌制一下；

3. 烧锅水， 加入少量的盐， 将笋丝焯一下；

4.调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐， 搅拌均匀备用；

5.烧热锅， 下入腌制过的肉丝翻炒；

6.将肉丝翻炒变色后盛出备用；

7. 再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油；

8. 再下入葱姜蒜末爆香；

9.加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上；

10. 再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒；

11.翻炒几下后倒入准备好的料汁，大火将汁收到粘稠即可；

12.盛入盘中， 撒些小葱末。

小贴士

1. 先要将原材料提前处理一下： 红泡椒切成细末；笋丝要焯一下； 肉丝预先码入底味；

2.调整鱼香汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐，也可以根据自己的喜欢增减；

3. 烧热锅， 将肉丝翻炒变色后盛出； 再用油将泡椒煸炒出红油， 下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒；

4. 最后加入准备好的酱汁， 焖煮一下， 让食材充分吸收酱汁味。