自制牛肉酱的做法

简介:夏天到了，怎么省事怎么吃的时候也到了，但是，作为一家主厨，也得想办法省事又美味，熬上一锅牛肉酱，切点黄瓜丝，焯点绿豆芽，拍点花生碎，煮点面，一碗牛气哄哄的牛肉炸酱面就上桌了。或者早上摊点煎饼，卷上牛肉酱小素菜，又香又营养的牛肉卷饼齐活！甚至来一碗米饭，拌点牛肉酱，都美味无比。炖豆腐，来一勺，炒小炒，来一勺......所以，这是一碗万能搭配的牛肉酱。上次做的肉酱，牛肉有点干硬，经过改良后，这次的牛肉软而不柴，略带一点筋道。很多牛肉，这才是真正的牛肉酱啊！

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：5-6人

食材

主料:

牛肉:500g

香菇:12朵

笋:1/2个

辅料:

豆瓣酱:2汤匙

甜面酱:2汤匙

辣椒粉:1/2汤匙

咖喱粉:1茶匙

五香粉:2茶匙

白砂糖:1茶匙

盐:适量

鸡精:适量

步骤:

1.原料图。

2.牛肉切小粒。

3.香菇，笋切丁。焯水备用。

4.锅里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。

5.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香味。

6.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，小火彻底炒到酱和油彻底融合后，兑入两倍的水煮开。

7.小火熬到粘稠浓郁。可以依据口味放点盐和鸡精。

小贴士

第一次做的没有加水煮，牛肉有点干硬，是一种感觉，和外面的牛肉酱里的肉差不多，家人说肉太硬了，这次加了水，肉很软弹，大家可以依照自己的口味变换。

现在的牛肉很多水分，所以为了牛肉很香，一定要先把牛肉的水分炒出去。牛肉不建议用牛里脊，太嫩太软，用牛腿肉有筋道。

豆瓣酱和甜面酱组合加点糖，酱的味道会中和，没那么浓郁，但是记住一定要小火把酱和油炒均匀融合，才好吃，成品看起来也更好看。

也可以不放香菇，笋，就是纯粹的牛肉酱，也可以换海带，变成海带牛肉拌面酱。