蟹粉灌汤包的做法

简介:家里的螃蟹实在是不想清蒸来吃了，一直惦记着传说中的蟹粉小笼，可惜外面卖的实在是超贵啊，干脆自己来做得了，做完是终于明白为啥人家卖那么贵了，不说原料，挑蟹粉就花了我一两个小时啊，好在是边看电视边挑，倒还不是太无聊，做好的小笼，满满的一肚兜鲜美的汤汁，哈哈，一切的辛苦都值得咯！在家也能享受这“高大上”的面点啦~不过一定要记得，灌汤小笼千万不要蒸时间长了，否则汤会溜掉哦~

准备时间：1-2小时

制作时间：10-20分钟

用餐人数：6人以上

食材

主料:

螃蟹:5只

五花肉:400g

皮冻:600g

面粉:400g

辅料:

猪油:100g

盐:适量

葱:适量

料酒:适量

白胡椒:少许

黄酒:适量

白砂糖:少许

姜:适量

步骤:

1.螃蟹洗净后上锅蒸熟；

2.将蟹黄和蟹肉取出分别放在两个碗中；

3.葱切段，姜切丝；

4.锅烧热后放入猪油；

5.溶化后放入葱姜，煸出香味后捞出；

6.放入蟹黄，中火熬至油呈黄色；

7.放入蟹肉同熬，烹入黄酒，撒入适量胡椒粉和盐；

8.熬制泡沫全部消失；

9.迅速出锅冷却备用；

10.五花肉剁碎后加入盐、胡椒粉、少许糖、葱姜水约100ml；

11.搅拌均匀；

12.事先做好的肉皮冻取600g；

13.剁碎；

14.放入拌好的猪肉馅中；

15.再放入炒好的蟹粉，拌匀备用；

16.面粉加适量温水反复揉成光滑软硬适中的面团，静置20min备用；

17.取出再次揉光滑，分成大小均匀的剂子，擀成面皮；

18.面皮要边缘薄中间厚；

19.放上适量的蟹粉馅；

20.捏出均匀的褶边，收口包好；

21.放入刷了油的蒸笼，水烧开后大火蒸制6min左右。

小贴士

1.蟹粉一定要熬透，放的猪油量一般1:1，我没有放那么多，还是觉得吃太多不好，不过多放点会更香；

2.和面冬天一般放热水，夏天冷水；

3.蒸灌汤包的时候一定要上气才上锅，继续旺火蒸6min左右即可，蒸时间长了容易掉底泡汤；

4.灌汤包要随吃随蒸，吃的时候搭配香醋和蒜瓣啥的灰常香哦！