豆沙小面包的做法

简介:汤种直接法可适当延缓面包的老化，且使面包组织柔软。加汤种的直接法是在面团中添加一定量的汤种，制作过程同直接法。

准备时间：2小时以上

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

面包粉:181g

低筋面粉:50g

汤种:38g

辅料:

即发干酵母:3g

细砂糖:40g

盐:3g

奶粉:10g

蛋液:25g

水:116g

黄油:25g

豆沙馅:适量

黑芝麻:适量

步骤:

1.汤种的制作方法：

汤种原料：面包粉20克 开水20克（成品约38克）

将制作汤种所需的面包粉和开水放在一起混合均匀，放凉或冷藏过夜后使用。

2.将干性原料称量放在一起混合均匀后在中间开窝，加入湿性原料和汤种，启动面包机和面功能；

3.揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜后，加入黄油；

4.加入黄油后揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基本发酵；

5.基础发酵结束；

6.将面团排气并分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟；

7.将松弛后的面团擀成圆形；

8.翻面后放上馅料；

9.包好；

10.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵至此状态；

11.在面团表面刷蛋液，将黑芝麻粘在面团中间；

12.放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟；

13.成品图1

14.成品图2

15.成品图3

小贴士

1、因制作过程中会有损耗，38克汤种不可能用19克面包粉和19克开水做出来。

2、用不完的汤种应冷藏保存，尽快用完。