紫薯四叶草面包的做法

简介:紫薯，天生就是一个美物。虽然有人说它是转基因食品，但CCTV也澄清了目前并没有定论说转基因食品有啥害处。所以仁者见仁智者见智，爱它的依然爱。之前做过”紫薯曲奇“、”紫薯干“、”酒酿紫薯汤圆“、”紫薯银耳羹“，而我最爱的还是这款貌美如花的”紫薯四叶草面包“。第一次用汤种法制作面包，就是在配料中加入了汤种，利用汤种的吸水性原理使做出来的面包含水量更高，更加松软。

准备时间：10分钟内

制作时间：2小时以上

用餐人数：3-4人

食材

主料:

汤种:84g

全蛋液:30g

牛奶:87g

细砂糖:42g

高筋面粉:210g

低筋面粉:56g

奶粉:20g

无盐黄油:22g

紫薯馅:225g

辅料:

干酵母:6g

盐:2.5g

步骤:

1.先制作汤种。将高筋面粉和水按照1:5的比例混合，

（因为会有损耗，我用了25g的面粉+125g的水）

搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。

2.至面糊温度达到65℃的时候迅速离火。

3.坐在冷水中降温至室温即可使用。

4.再来制作紫薯馅：紫薯蒸熟后去皮压成泥，取180g紫薯泥加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。

5.将除了紫薯馅以外的所有原料都放入面包机。

6.揉至面筋扩展，表面光滑。

7.将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵。

8.至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

9.发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10.紫薯馅搓成25克1个的小球。

11.松弛好的面团擀成厚的圆形面片。

12.放一个紫薯馅在面片中间。

13.用手指将收口捏紧，尽量保证紫薯馅在中间。

14.收口朝下，用擀面杖轻轻擀成厚的圆片。

15.用刮刀分别切均等的8刀，面团的中间不要切断。

16.分别以12点，3点，6点，9点方向的4条切线为中心，将两瓣面团翻转，切面朝上，就可以呈现出漂亮的四叶草花型了。将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵至约2倍大。发酵完成后，表面刷上蛋液（我没刷），放入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15-20分钟即可。

小贴士

1.蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失；牛奶的加入量依照实际情况而定，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。

2.表面刷蛋液再烘烤的面包会比较漂亮，但是注意蛋液一定要刷的均匀，厚薄一致才可以。