鸡汁回卤干的做法

简介:南京的回卤干叫做“鸡汁回卤干”，回卤干是薄片豆腐油炸而成，油豆腐在鸡汤里回锅煮，锅中放几撮黄豆芽，豆腐煮黄豆芽，有鸡汤的原汁原味在里面，这道鸡汁回卤干吃到口中满满的都是满足与幸福。或许是地域的差异，炎炎夏日，我们这里几乎是找不见豆腐果的身影，偶尔会看到一两家商贩在售卖那种五香的豆干，只因销量少而且易坏掉，所以只有新鲜的豆腐和豆腐皮是最常见的，所以我夜只好买回来一块豆腐自己炸了，然后才学做了这道地方小吃。要说之前学的鸭血粉丝汤我未能品尝留有遗憾的话，这次的鸡汁回卤干倒是让我食欲大增，仿佛好久没有吃的很饱的感觉，素来不喜欢喝汤的我竟然觉得汤汁都是如此的鲜美，继而欲罢不能~~

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

豆腐:200g

黄豆芽:100g

辅料:

鸡胸脯肉:适量

盐:适量

葱:适量

姜:适量

鸡汤:适量

自制剁辣椒:适量

香菜:适量

白胡椒粉:适量

淀粉:适量

油:适量

步骤:

1.将适量的盐和干淀粉混合均匀，豆腐洗净，切薄片，沥干水分，在上面拍薄薄的一层干淀粉，放入七成热的油中炸至金黄，捞出控油备用。

2.锅中加适量水，烧开后放入豆腐干焯水，然后捞出沥水备用。

3.锅中加入鸡汤，放入姜片、葱段、盐、白胡椒粉烧开。

4.鸡汤烧开后，放入豆腐干大火煮开，转小火慢炖。

5.将豆腐干煮至绵软后，放入黄豆芽继续煮。

6.将鸡脯肉洗净，除去筋膜切大块，放入鸡汤与豆腐干同煮。

7.鸡脯肉煮熟后捞出。

8.将煮熟的鸡肉用刀拍散，再撕成细丝。

9.准备好剁椒和香菜末。

10.煮好后，将豆腐干、黄豆芽连鸡汤一同盛出，撒鸡丝、香菜、剁椒即可。

小贴士

1、豆腐干要提前焯水，煮好后，最好浸泡在汤汁中，至少半个小时，才会更加入味。

2、鸡汤里的盐要一次性加够。