东坡湖
眉山市东坡区
阵雨31~23°C
简介:烤牌又名朝牌,是苏北、鲁南地区的著名美食,尤以山东郯城马头镇出产最为有名。这种吊炉烤出的饼,因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板,于是,马头文人墨客便以“朝牌”命之。烤牌的主要原料是面粉,辅以油、盐、花椒面、芝麻,贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄,闻则香气扑鼻,品则酥脆可口。家庭制作烤牌只能用烤箱代替了,味道也不输吊炉制作的。烤牌和面要用很讲究的三合面,即老面、烫面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力气反复揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”作响方可;最后是揪剂子擀面皮,在面上放适量油盐、花椒面,再卷起擀匀,然后刷上特制的糖稀,撒匀去皮的芝麻。我这里用了偷懒的方法,三合面换成了烫面、嫩面各占二分之一,老面一时找不到,揉面也用面包机代替,擀面用压面机代替,这种力气活到咱这里都不是事了。烤牌是很容易存储的面食,可以方很长时间,即便是夏天,但是出炉趁热吃最香。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
面粉:200g
沸水:50g
冷水:65g
发酵粉:3g
辅料:
油:适量
盐:1茶匙
蜂蜜水:适量
熟芝麻:适量
步骤:
1.面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易,温度太高,放凉后怕烫的不均匀,所以面包机或厨师机是最好的帮手。启动揉面程序,慢慢加入50克沸水揉匀,面团取出,不必等待程序结束。
2.面包桶重新放100克面和盐,发酵粉,盐和发酵粉不要接触,加入冷水和面,方法同1步。
3.冷水面团和烫面团撕小块混合揉光滑。
4.饧半小时面团
5. 分成5个小剂子,用压面机压成长薄片或擀长。
6.刷一层花生油。
8
1012 刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。
13 排入烤盘,继续发酵20分钟。
14 入预热的烤箱,上火180度,下火170度半小时。
7.撒一层盐,最好是颗粒状,吃起来有感觉。
8. 撒一些胡椒粉。
9. 卷起,保持一定宽度。
10.超一方向擀长。
11. 刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。
12.排入烤盘,继续发酵20分钟。入预热的烤箱,上火180度,下火170度半小时。
13.出炉
小贴士
直接发面的也好吃 只是会膨胀很多。
北京今天(4月28日)天气晴朗,最高气温将小幅上升至26℃,明天将快速回升至30℃以上,但昼夜温差仍然较大,建议公众采取洋葱式穿衣法,灵活应对气温变化。
2025-04-28今天(4月28日),我国中东部降水缩减,青藏高原和川西高原降雪增强,西藏、四川等地部分地区有大到暴雪。
2025-04-28四川今明天(4月28日至29日)降水范围较大,其中,川西高原部分地区今天降雪较强,有中到大雪,局部暴雪,需注意防范雨雪天气对交通出行等方面的不利影响。
2025-04-28今天(4月28日)到明天白天,湖南以多云天气为主。明天晚上到后天,湖南降雨将再度发展增强,湘南部分地区有中到大雨,局地暴雨,临近五一假期,公众出行请留意交通安全。
2025-04-28今天(4月28日)白天,青海降雪有所减弱,部分地区出现小到中雪。今天夜间,青海降雪又将增强,囊谦、达日、班玛等地有中到大雪。近日青海降水比较频繁,公众雨雪天气出行请留意交通安全。
2025-04-28今夜(4月28日)到明天,重庆降雨、降温上线,中西部地区有中到大雨,局地暴雨,公众出行请注留意交通安全。降温过后,重庆多地气温冲高,五一假期前期或有高温出现,大家请注意防暑。
2025-04-28