三丁珍珠棋的做法

简介:珍珠棋是中国鲁北传统风味小吃。起源于南北朝，历史悠久。　　传说，当地有一位历代以制刀切龙须面为生的师傅，十分孝顺，为让生病的老母进食，费尽了心思。一日他将龙须面丝压薄切成形如棋子大如米粒的小丁，晾干煮熟后给母亲吃，不料他的老母吃后病体康复，从此这种面食就流传下来。相传当时乾隆皇帝南巡途经夏津时，因旅途劳累不思饮食，吃了当地官员进奉的此汤后，胃口大开，对此食大为赞赏。钦定为贡品，赐名为珍珠棋。　　珍珠棋更名珍珠琪的由来　　清乾隆皇帝为治理天下，体察民情，曾“六飞首驭，省方问俗”，即所说的“乾隆六下江南”。　　有一次，乾降南巡由运河水路回跸京师，由于一路上旅途劳顿，水土不服，至使食欲行振，沿途各地方官闻知，无不将当地的美食进献皇上，以邀青睐。然而，乾隆帝总总不开胃口，多不思用。后来，“龙舟”行至山东夏津县地面、夏津知县金应斗早率属官在运河岸畔恭候圣驾，得知“龙体欠安”，便诚惶诚恐地将当地的特产美食“珍珠琪”献上。这珍珠棋为夏津特产，系以上等精面粉加鸡蛋清，配以多种佐料做成，“个如大米而白，形似凤目而秀，真真是洁白比玉屑，晶莹匹珍珠”。又兼以烹词技巧考究，乾隆帝吃后，食欲大增。于是召见夏津知县金应斗，详细询问珍珠棋情况，并“御赐诗扇一柄”。（见乾隆本《夏津县志*卷一》）金应斗感戴天恩，便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后，赞叹不已，“龙颜”大悦，遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改为“王”旁，井加御批道，“玉玑凤目，王者之食也。”　　后来人们也就相沿成习，将“珍珠棋”更为“珍珠琪”了。由此，这珍珠琪又得了一个高雅的称号――“凤目玉玑琪”。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

珍珠琪:100g

鲜香菇:2朵

西红柿:1个

鸡脯肉:50g

鸡蛋:1个

辅料:

油:适量

盐:适量

姜:适量

胡椒粉:适量

料酒:适量

味精:适量

香油:适量

青蒜:适量

步骤:

1.将鸡脯肉切成丁，香菇洗净去蒂，切成丁，西红柿切细丁

2.鸡蛋打散成蛋液备用

3.锅里放少许油烧热，油热后放入姜末爆香，下入肉丝煸炒，烹入少许料酒炒至肉丝变色

4.加香菇丁煸炒至熟，盛出备用

5.另取一汤锅里加适量清水，水开后下珍珠琪

6.放入西红柿丁

7.等到锅里的水再次沸腾以后，倒入打散的蛋液， 用筷子搅散，加青蒜末、胡椒粉、盐、鸡精调味，淋上少许香油即可出锅

小贴士

因为这个珍珠琪很小很薄，所以相当容易成熟，不宜久煮