灌汤包的做法

简介:非常喜欢开封小笼灌汤包，记得去河南专门去开封第一楼吃过，真是回味无穷。终于有机会自己学做小笼包了，很认真滴学习了导师的详细步骤，虽然挺下功夫，有摺有汤汁，最多也捏出18个摺，呵呵！感觉还是差距太大了，不只是长相不漂亮，包子皮的口感严重不及正宗开封小龙灌汤包，包子馅还是满口香，吸一口汤汁也是很有味道滴，就是包子皮不满意，继续努力学习。

准备时间：1-2小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

高筋面粉:300g

猪后鞧肉:320g

辅料:

香油:3勺

盐:半勺

五香粉:半勺

白胡椒粉:半勺

白糖:半勺

小毛葱:1个

生抽:2勺

姜粉:半勺

高汤:280g

步骤:

1.300g干面粉兑180g温水，面包机和面

2. 面包机和面团，醒半小时

3.没有高汤，煮了两块猪后鞧肉，有肥有瘦

4.老汤用了1碗半，280g

5.猪后鞧肉剁成肉馅，很细腻

6.小毛葱剁成细碎的馅

7.调馅：肉馅中加入葱碎、半勺盐、半勺姜末，半勺白糖，半勺姜粉、半勺白胡椒粉、半勺勺五香粉、两勺生抽、三勺香油

8.沿一个方向搅拌拌匀

9.分多次加入老汤，沿一个方向反复搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，置冰冷藏

10.反复3-4次殇面--揉面--殇面--揉面这个过程，至面团非常光滑有筋度

11.取一块殇好的面，揉成长条，揪成大小合适的剂子，比平时包的饺子略大一点，包上肉馅，尽量多捏摺

12.包好的包子静止5分钟

13.蒸锅上汽放入包子，开锅蒸8分钟

14.蒸好的包子，打开锅的刹那间还是蛮诱惑滴

15.装盘，最好趁热吃。

小贴士

1.殇面--揉面--殇面--揉面要反复几次，皮要擀的薄些，感觉我做的包子皮厚了点。影响口感。

2.调馅也要反复搅拌上劲，用手上劲效果更好。