酥皮焦糖苹果面包的做法

简介:每次烘焙时候发现没什么东西可以搭配面包或者蛋糕，那种痛苦导致我现在最起码常备沙拉酱，果酱，花生酱。。但是加工好的酱还是没自己做的那么放心，于是特意找到这个连里面馅都自己做的面包，焦糖苹果包进去很香甜~买到不甜不好吃的苹果用这个法子消耗掉是非常好的哈。酥皮根据个人喜好可做可不做，完美的酥皮应该是很平滑的，我这个不太平滑但是口感还是挺好的~我用的是方形大烤盘一盘做8个，前期做什么形状烤出来都是方形，虽然形状上有些遗憾，但对于小烤箱来说很好利用了空间，一次可以多做一些。也不用每个面包买一个模具那么浪费。

准备时间：10-20分钟

制作时间：1-2小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

高筋面粉:300g

牛奶:160g

辅料:

玉米油:40g

盐:1/4小匙

糖:75g

鸡蛋:1个

酵母:4g

苹果:250g

细砂糖:50g

清水:30g

黄油:10g

黄油:40g

全蛋液:30g

低粉:45g

步骤:

1.细砂糖和清水混合用奶锅小火慢慢加热。

2.糖色变成黄焦色即可，不要烧太久，会产生苦味。

3.切小块的苹果和焦糖拌匀，煮10分钟左右，水收干，苹果略微透明即可，盛出来可加入少许蜂蜜拌匀。备用

4.面包面团材料：糖，盐，牛奶，高粉，酵母，鸡蛋揉至面团表面光滑，下软化黄油继续揉至扩展阶段，发酵至2倍大。

5.面团分割成约40克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6.面团排气，擀成圆形，放入适量苹果馅。

7.捏合，封口。收口朝下。做到这步已经可以完成，想口感更丰富的话接下来可以做酥皮。

8.酥皮制作：黄油软化。

9.加入糖粉和盐打至蓬松状。

10.少量多次加入全蛋液，与黄油充分混合搅打均匀。

11.筛入低粉略微拌合。

12.填入裱花袋。

13.用裱花袋由里到外呈螺旋状挤到面团上。2次发酵到面团变1.5倍大。

14.预热好烤箱190度30分钟左右，表面上色，表皮按压会回弹即可。

小贴士

焦糖煮制的时候变黄色即可，不要烧太久会有苦味。