开封灌汤小笼包的做法

简介:这次做的灌汤包，没有用上皮冻，用汤拌肉的方法吸收汤汁，因为面团又不用发酵，所以感觉还是挺简单的，最不简单就是包子的褶子，怎么捏都不漂亮，我只有安慰自己，包完好，汤有了，还是算成功的！

准备时间：10-20分钟

制作时间：1-2小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

面粉:300g

温水:140g

猪肉末:200g

高汤:180g

辅料:

油:适量

盐:适量

白糖:适量

鸡精:适量

酱油:适量

鸡蛋:1个

步骤:

1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料

2.所有材料拌匀

3.准备高汤

4.加入适量高汤

5.高汤和肉碎拌匀

6.分多次加入高汤

7.用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀

8.将300克面粉倒入面盆中，加入一个鸡蛋和140克温水

9.搅成絮状

10.反复几次后，直至面团干湿正好，盖上湿布，进行殇面，

11.殇面10分钟后，继续和面。

12.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度

13.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子

14.按扁后擀成圆片

15.包入馅料

16.全部包好后静置5分钟

17.铁锅把凉水烧开

18.放入蒸笼，大火蒸10分钟即可

小贴士

1.灌汤包要趁热吃，否则放凉后肉把汤汁吸收了就没有灌汤了

2.面剂子我按15克一个，还是显大了，可能10克左右更显得小巧玲珑