开封灌汤包的做法

简介:开封灌汤包是在《学做家常菜》学做的，灌汤包，也叫汤包或小笼汤包。小笼汤包买来吃过，吃完后接受不了有个味道。跟小厨老师学做开封灌汤包连续做了几天，每次做的量不多，每次包完蒸好就吃完了。灌汤包做的没有像小厨老师的皮薄馅大，也没有老师捏的褶子漂亮，但味道真的非常的棒。每次吃完儿子都会说明天还要吃，叫我继续做呢！灌汤包的汤汁虽然不是很饱满做的不正宗，但至少学会了做有汤汁的小包子。开封的灌汤小笼包和其他的不一样，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

中筋面粉:250g

猪肉末:230g

高汤:200g

辅料:

姜末:1小勺

盐:1小勺

白糖:1/2小勺

生抽:1汤匙

老抽:少许

料酒:1汤匙

味精:1/2小勺

鸡精:1/2小勺

温水:适量

步骤:

1.将面粉倒入盆中加少许盐，用温水少量多次的加入。

2.用手或筷子拌成小块状

3.揉成三光面团，盖上湿布殇面10分钟，反复几次至面团非常光滑有筋度。

4.猪肉末放入较深的容器里，加入姜末、盐、鸡精、味精、白糖各1/2小勺，料酒、香油、生抽各1汤匙，老抽少许。(佐料可以根据自己的口味调配)

5.用3根筷子向一个方向拌至肉馅和调料完全混合。

6.加入高汤时每次少量多次的加入。

7.拌至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

8.取一块面团揉成条形，切成大小合适的剂子，和平时包饺子大小差不多。

9.拿一份小剂子按扁擀成圆面片。

10.包入肉馅

11.捏成18至24个褶子

12.全部包好后静置5分钟

13.包子放入蒸屉，留有一定的空隙，锅水开上蒸屉。

14.盖好盖大火蒸8分钟

15.即可出锅享用。

16.成品

小贴士

刚出锅的灌汤包吃时要先轻咬上一小口别让里面的汤汁烫到嘴哦！喜欢的还可以蘸醋吃，第一个要吃原汁原味的。