河南开封灌汤包的做法

简介:这是学做家常菜里的课程。很庆幸，我有参加。学会了不少

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

猪肉末:250g

高汤:250g

面粉:400g

辅料:

香油:3勺

盐:1勺

姜:1勺

白糖:1勺

鸡精:半勺

老抽:1勺

生抽:2勺

步骤:

1.面粉里加入盐，可使面更劲道

和面---殇面

将适量面粉倒入面盆中。

特别强调：开封的灌汤小笼包子不加发酵粉！

倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

活成絮状。继续加温水。

反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行殇面，也就是将面团静置。

殇面10分钟后，继续和面。

2.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。

3.姜切成细末（用姜粉也可以）。取一个盆，倒入肉馅（250克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（当然，佐料可以根据自己的口味调整）。

调馅的时候为了方便能用上力气，最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

至肉馅和佐料完全混合。

分多次加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦），重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲，反复几次。

直至馅料和高汤完全融合

4.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时骤和技巧包的饺子大小差不多。

5.按扁后擀成原片。

包入馅料。

捏成18-24个褶子。

可爱的小包子就包好了。

全部包好后静置5分钟。

6.上锅蒸

大火蒸8分钟即可。

刚掀开蒸笼时，遇到凉气，就会收缩一些。

7.完成

8.趁热吃更好吃

小贴士

这是头一次做，下次再努力。