开封灌汤包的做法

简介:第一次自己尝试做的包子，而且自我感觉非常的成果，有浓浓的汤汁在里面，而且肉馅的味道很美味，总之，非常喜欢，成就感十足~

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：1-2小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

高筋面粉:300g

猪肉末:250g

高汤:225g

辅料:

盐:适量

姜:适量

白糖:适量

生抽:适量

老抽:适量

香油:适量

鸡粉:适量

步骤:

1.面粉倒入面盆中，加少许盐，倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水）

2.用筷子活成絮状。继续加温水。

3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行殇面，也就是将面团静置。

殇面10分钟后，继续和面。

反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。

4.根据自己的口味，将肉馅和姜末，盐、白糖，鸡粉、生抽、老抽，香油混合

5.调馅的时候为了方便能用上力气，最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

6.分多次加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦），

重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲，反复几次。

7.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合

8.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

9.按扁后擀成圆片

10.包入馅料

11.捏成18-24个褶子。可爱的小包子就包好了。

12.全部包好后静置5分钟。

13.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，留有一定的空隙。大火蒸8分钟即可。

14.刚掀开蒸笼时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。

小贴士

1.和面的时候，冬季用温水，夏季可以用冷水

2.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，面团才能非常光滑有筋度

3.分次加入高汤搅打上劲，与肉馅完全融合后再加下一次高汤

4.别忘了全部包好后再静置5分钟