糖醋凤尾白菜的做法

简介:2013年春节马上就要到了，在春节来临之际蝶儿精心为大家准备了一套春节菜谱，这里面包括：凉菜、热菜、汤、主食等，这些菜品我会尽量考虑营养、荤素、色彩、味道的搭配，而且还有吉祥的寓意，希望能给大家的春节餐桌提供一点点参考，最后祝大家新年快乐，万事如意。白菜的谐音，为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的含意，在节日里的餐桌上白菜是不可缺少的。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说，大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。这道糖醋凤尾白菜不仅造型美观，吃起来更是清脆开胃，作为头道凉菜上桌是再合适不过了。

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

大白菜:450g

小红椒:2个

辅料:

白糖:2勺

盐:1勺

白醋:2勺

鱼露:1勺

味精:1/4勺

香菜:5g

步骤:

1.大白菜洗净。

2.把白菜帮用刀切下来。

3.在白菜帮上先横向30度入刀片切，深度为白菜帮的2/3，白菜帮底部相连。

4.再纵向直刀切成宽度约为5毫米的条。

5.再横向对半切开。

6.把切好花刀的白菜帮放入冷水中。

7.浸泡约20分钟，花刀呈凤尾形。

8.红椒切片，香菜只要香菜梗切成长段。

9.碗中放入盐、白糖、白醋、味精和鱼露，搅拌至白糖溶化。

10.沥净水分的白菜帮、红椒、香菜梗放入盆中，倒入调好的味汁。

11.再放入香油。

12.翻拌均匀即可装盘。

小贴士

关键：

1、冬天用冷水浸泡白菜帮、夏天用冰水，这样可以使得白菜帮的口感更脆。

2、加好调料后，要轻轻翻拌，以免切好花刀的白菜帮折断。

3、调料的比重可以根据自己的喜好适当调整。