水煮肉片的做法

简介:水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

猪梅花肉:300g

大白菜:200g

辅料:

油:适量

盐:适量

鸡蛋清:适量

生粉:适量

花椒粉:适量

辣椒粉:适量

蚝油:适量

干辣椒:适量

干花椒:适量

大蒜:适量

葱:适量

料酒:适量

郫县豆瓣酱:适量

姜:适量

步骤:

1.将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）

4.老姜和大蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

6.大白菜撕成片洗净沥干水分

7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油

8.再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上

13.另起锅，倒入适量油，烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

小贴士

1.花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。

2.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

6.白菜最好用手撕，这样更好吃。